Cuando aprieta el calor, nada mejor que una ensalada fresca, original y saludable para nuestras comidas veraniegas. Por eso te compartimos esta receta de ensalada de cuscús con granada y pistachos, inspirada en la cocina de Foodtropia (de la chef Paola Freire) y perfecta para repetir durante todo el verano. Es un plato muy completo y sabroso, que puedes servir como guarnición ligera o como una comida en sí misma. Además, si preparas el cuscús con caldo de verduras en lugar de agua, obtendrás un toque de sabor extra que eleva el plato (y de paso, lo mantienes 100% vegano)mentta.com. Toma nota de los ingredientes y el paso a paso; verás que en pocos minutos tendrás lista una ensalada nutritiva, colorida y llena de contrastes de texturas. ¡Ideal para sorprender a tus invitados o simplemente darte un capricho saludable!

Ingredientes (para ~4 personas)

• 1 vaso (200 ml aprox.) de cuscús precocido
• 1 vaso (200 ml) de caldo de pollo o de verduras (bien caliente)
• ½ granada madura (vamos a usar sus semillas)
• 30 g de pistachos pelados (mejor sin sal)
• Un manojo de hierbabuena o menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

Nota: Si quieres una versión completamente vegana, utiliza caldo de verduras. Y si no consigues granada fresca, puedes usar arilos de granada congelados (ya descongelados) que a veces venden en supermercados.

Elaboración paso a paso

1. Hidratar el cuscús: Pon a calentar el vaso de caldo en una cazuela o en el microondas hasta que casi hierva. Coloca el cuscús en un recipiente amplio y vierte el caldo caliente sobre él. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, remueve una vez con un tenedor y tapa el recipiente (con tapa o film). Deja reposar alrededor de 1 minuto, para que el cuscús absorba todo el líquido. Verás que los granos se hinchan. Truco: usar caldo en vez de agua le dará mucho más sabor al cuscús hidratadomentta.com.
2. Preparar los toppings: Mientras el cuscús reposa, aprovecha para desgranar la granada. Corta la granada por la mitad y golpea la cáscara con una cuchara para que caigan las semillas en un bol (retira las pieles amarillas que puedan caer). Por otro lado, trocea groseramente los pistachos – puedes machacarlos en un mortero con unos golpes, no hace falta pulverizarlos; queremos trocitos crujientes. Pica también unas hojas de hierbabuena o menta fresca, bien finitas. El aroma de estas hierbas dará frescura al plato.
3. Mezclar la ensalada: Destapa el cuscús ya hidratado y esponja los granos con un tenedor, separándolos suavemente para que queden sueltos. Déjalo enfriar un par de minutos si está muy caliente (para servir la ensalada templada o fría). Luego transfiérelo a una ensaladera. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y remueve. Incorpora las semillas de granada, los pistachos troceados y la menta picada. Mezcla todo con cuidado. Aliña al gusto con un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta. Prueba y ajusta la sazón según tu preferencia.
4. Servir y disfrutar: Puedes llevar la ensaladera a la mesa tal cual o servir raciones individuales. Esta ensalada luce preciosa gracias al contraste del rojo rubí de la granada y el verde de los pistachos y la menta. Cada bocado te ofrecerá una explosión de sabores: la suave sémola de cuscús impregnada de caldo, el dulzor ácido de la granada, el toque tostado y crujiente del pistacho, y el frescor herbal de la hierbabuena. ¡Una delicia veraniega!

Sugerencias: Si quieres enriquecer aún más la ensalada, puedes añadir daditos de queso feta (le darán un punto cremoso y salado que combina genial)facebook.com, pepino picado para más frescura, o incluso unos garbanzos cocidos para aportar proteína vegetal. Esta receta es muy versátil: siéntete libre de improvisar.

Conservación: Si te sobra ensalada, consérvala tapada en la nevera. Aguanta bien hasta el día siguiente, aunque lo ideal es consumirla fresca para que la menta no se oscurezca ni pierda aroma. Antes de servir de nuevo, esponja un poco el cuscús con un tenedor y verifica la sazón (a veces absorbe sabores y puede necesitar un toque extra de aceite o sal).

¡Esperamos que disfrutes preparando y saboreando esta ensalada de cuscús con granada y pistachos! Es una opción perfecta para comer saludable sin renunciar al sabor, aprovechando ingredientes de temporada. En nuestra cocina de verano ya se ha vuelto un plato estrella, porque combina simplicidad, color y nutrientes. ¿Te animas a probarla? Bon appétit y a disfrutar del verano con buen comer.